Græskar Canapé

Beklager det noget uskarpe billede

Denne canapé er en trio af græskar i forskellige konsistenser og smag – Sødt, surt og salt – og var faktisk utrolig god.

 

Ingredinenser:

Græskar

Syltet græskar

Græskarkerner

Bacon

Olivenolie

Karse

Flagesalt

Peber

 

Start med at lave syltet græskar, gerne et par dage i forvejen. Jeg brugte denne opskrift.

Resten af græskarret skæres i skiver og vendes med lidt olie, salt og peber. Bages til det er helt mørt i en 200°C varm ovn. Det tager ca. 45-60min. Kom de varme græskarstykker i en blender, hvor det blendes til en fin puré, evt med lidt mere olivenolie. Dette kan også laves i forvejen, og så kan pureén opvarmes lige inden servering. Jeg valgte dog at servere den kold, hvilket faktisk var ret godt.

Rist græskarkerner let, og steg baconet sprødt, hvor efter det hakkes fint.

Jeg serv erede puréen i små kinesiske skeer som kan stå selv. For lettere og hurtigere samling af snacken kommes puréen i en sprøjtepose. Skær de syltede stykker græskar til fine små tern. Saml snacken ved at placere en lille klat puréen på skeen efterfulgt af lidt syltet græskar, lidt græskarkerner, baconstøv, lidt karse, lidt flagesalt og afslut med en smule olivenolie.

Reklamer
Tagged with: , , , ,
Lagt i Grønt & Salat, Snacks

Min bedste Canapé – hvad er din?

Jeg elsker canapéer, de er så hyggelige og utrolig lækre – og så er det jo lidt hyggeligt at spise med fingrene. For 14 dage siden havde jeg 6 drenge til fødselsdagsmiddag, og aftenen blev indledt med 3 små canapéer – Foie Gras Mousse med Brombær, Balsamico og Rugbrød, Græskarpuré, Syltet Græskar, Græskarkerner og Olivenolie, og slutteligt en Grov Tatar på Brioche med Vagtel Spejlæg. Sidstnævnte var klart min favorit selvom græskarbidden også var meget lækker.

Grov Tatar på Brioche med Vagtel Spejlæg:

Inderlår – Okse eller Kalv

Estragon

Sennep

Cornichoner

Persille

Kapers

Salt

Olivenolie

 

Vagtelæg

 

Brioche:

Fordej:

1 ¼ del vand – 20g gær – 250g hvedemel

Opløs gæren i det kolde vand, og udrør melet heri. Sæt på køl i 12 timer.

Briochedej:

1 dl mælk – 750g hvedemel – 10g salt – 4 æg – 300g blødt smør – 100g sukker – 1 pisket æg til pensling.

 

Tag fordejen ud et par timer inden den skal bruges. I en anden skål blandes mælk, mel, salt og æg, dette æltes godt. Det bløde smør æltes i indtil dejen er glat, og sukkeret æltes i. Slutteligt æltes fordejen i briochedejen. Dejen hæves på køkkenbordet i 2 timer- Dejen slås ned, og formes til enten boller, eller et helt fladt brød som jeg gjorde. Bollerne/brødet skal nu hæve til dobbelt størrelse for det pensles med æg og bages ved 220°C. Bagetiden afhænger selvfølgelig af om det er et brød eller boller. Boller skal bage ca 10-12 minutter, mens et brød skal have mere. Lad det køle helt af. Det gør ikke noget hvis brødet laves dagen i forvejen.

 

Udstik skiver af ca. 2cm tykkelse med den udstikker du gerne vil samle dit ”Tatartårn” med. Rist det gyldent på en pande.

 

Hak estragon, cornichoner, kapers og persille fint, mens kød skære i tern af ca. 3mm. Jeg kan bedst lide en grov tatar, men hvis du hellere vil have en fin, hakkes selvfølgelig bare mere. Rør ingredienserne til tataren sammen og smag til. Lav små spejlæg af vagtelæggene, og udstik den efterfølgende med samme udstikker som brugt til brødet. Saml tårnet med udstikkeren, og server straks.

Det er vigtigt at tataren laves umiddelbart inden servering, for ellers oxiderer kødet og liver gråt og kedeligt.

 

Dette er en af mine yndlings canapéer, hvad er din? Er på udkig efter inputs, da jeg skal servere ca. 80stk til min kærestes og mit bryllup til maj.

Tagged with: , , , , , ,
Lagt i Dyr på fire ben, Snacks

Torsdagsdessert :-)

image

Rabarberkompot – fløde – jordbær – hvid chokolade – havreknas – hyldeblomstgranité. Det er utrolig let at lave en super lækker dessert når alle komponenter bare står i skabet, køleskabet og fryseren og venter på at blive brugt 🙂

Tagged with: , , , , ,
Lagt i Desserter

Cote d´Azur – What to see, and what to eat :-)

Ferien går meget snart til Sydfrankrig, basen er i Cannes, og jeg har stærkt brug for anbefalinger. Kan jo lige så godt trække på jeres erfaringer og få super oplevelser, i stedet for at ende på en tarvelig turistfælde med en kedelig omgang chevre chaud.

 

Så kom med jeres gode råd – fede strande, gode naturoplevelser og ikke mindst hvor vi skal spise!!

 

Glæder mig til at læse jeres anbefalinger 🙂

Tagged with:
Lagt i Uncategorized

RABARBERKOMPOT, SAT FLØDE, PORCHEREDE RABARBER, RABARBERSORBET OG KNAS. Herremiddag del IV.

Rabarberkompot – Sat Fløde – Porcherede Rabarber – Rabarbersorbet – Knas

Rabarbersæsonen er alt for kort og da det er en af mine yndlingsspiser skal sæsonen udnyttes til fulde. Her forenes tre forskellige tilberedninger af den sarte grøntsag i en dessert jeg har arbejdet en del på, men er stadig ikke helt tilfreds med den. Så gode råd og kommentarer er meget velkomne. Read more ›

Tagged with: , , , , ,
Lagt i Desserter

BRAISERET SVINEBRYST m. ØLSYLTEDE LØG, BRÆNDTE LØG, DAMPEDE SPÆDE FORÅRSLØG OG BIRKESAUCE. Herremiddag del IV.

Svinebryst – Ølsyltede Løg – Brændte Løg – Dampede Foråsløg – Birkesauce

Enhver god herremiddag, har selvfølgelig også en solid kødret på menuen, så selvfølgelig skulle vi også have noget dyr på gaflen. Tilmed et dyr den endte sine dage sammen med en Birkebryg og æblejuice i et fad natten over :-). Read more ›

Tagged with: , , ,
Lagt i Dyr på fire ben, Hovedret

BAGT VESTERHAVSTORSK, PESTO PÅ VESTERHAVSOST OG RAMSLØG, BEURRE BLANC, NYE ÆRTER OG ÆRTESKUD Herremiddag del III.

Vesterhavstorsk – Pesto på ramsløg, mandler og Vesterhavsost – Beurre Blanc – nye ærter – ærteskud

3. akt, eller 2. forret om man vil, af den store herremiddag bragte os helt ud vest på hvor jeg kommer fra.

Stjernen i denne ret var torsken der skal bages ved meget svag varme, så den lige præcis er lun og tiberedt, men langt fra tør og kedelig, som overkogt torsk altid er…. Denne ret var efter min egen mening klart den bedste ret denne aften. Kombination af den fnuglette torsk, den karakteristiske pesto, den let syrlige og fede sauce, og de nye ærter og ærteskud stod rigtig godt sammen. Specielt pestoen med ramsløget harmonerede sjældent godt med ærterne og de spæde skud. Jeg har nu også altid syntes at ramsløg udover hvidløgs smagen også har et diskret hint af nye ærter. Read more ›

Tagged with: , , , , ,
Lagt i Fisk, Forret