NYE HVIDE ASPARGES, HÅNDPILLEDE FJORDREJER, SAUCE MOUSSELINE OG RØD SYRE – Herremiddag del 2

Anden ret i den store herremiddag var en klassiker med ingredienser der topper lige nu – Hvide asparges og fjordrejer. Og de blev selvfølgelig serveret med deres faste følgesvende: Sauce Mousseline og en tysk Riesling.

Ingredienser (5 pers.):

10 hvide asparges

1kg hele fjordrejer

2 æggeblommer

Citronsaft

Salt & Peber

250g smør

1dl fløde

Et bundt Rød syre (eller en anden krydderurt)

Start med at få dine 4 gæster til at pille alle fjordrejerne, det tager ca. en times tid hvis du selv hjælper til ellers lidt længere tid :-). Imens kan du som kok klargøre de resterende ingredienser.

Klar smørret, skræl aspargesene og pisk fløden let.

Når det hele er klart dampes de hvide asparges i letsaltet vand i 4-5 min afhængig af tykkelsen. De må gerne have en smule bid. Imens piskes æggeblommer og citronsaften over et vandbad til det tykner. Det klarede smør piskes i til det emulgerer. Det er okay at tage skålen af varmen, så er risikoen for at den skiller noget mindre. Jeg bruger også altid lunt smør (~60°C), så er varmen fra vandbadet ikke nødvendigt. Vend den piskede fløde i saucen

Server straks på varme tallerkener med asparges nederst, sauce mousseline, masser af fjordrejer og godt med rød syre på toppen.

Hvide Asparges – Fjordrejer – Sauce Mousseline – Rød Syre

Tysk riesling står generelt rigtig godt til asparges, så vi fik en Steinmorgen Riesling 2010, og det passede perfekt til de sprøde asparges og den fede sauce og de skarpe urter.

Steinmorgen Riesling 2010

Reklamer
Tagged with: , , ,
Lagt i Forret, Grønt & Salat, Skaldyr
2 comments on “NYE HVIDE ASPARGES, HÅNDPILLEDE FJORDREJER, SAUCE MOUSSELINE OG RØD SYRE – Herremiddag del 2
  1. Sjønne siger:

    Meget smukt og klassisk! 🙂

    • Den Sorte Hummer siger:

      Takker 🙂 Og der er jo en grund til at det er en klassiker – enkelt og det smager fantastisk….

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s

%d bloggers like this: