BAGT VESTERHAVSTORSK, PESTO PÅ VESTERHAVSOST OG RAMSLØG, BEURRE BLANC, NYE ÆRTER OG ÆRTESKUD Herremiddag del III.

Vesterhavstorsk – Pesto på ramsløg, mandler og Vesterhavsost – Beurre Blanc – nye ærter – ærteskud

3. akt, eller 2. forret om man vil, af den store herremiddag bragte os helt ud vest på hvor jeg kommer fra.

Stjernen i denne ret var torsken der skal bages ved meget svag varme, så den lige præcis er lun og tiberedt, men langt fra tør og kedelig, som overkogt torsk altid er…. Denne ret var efter min egen mening klart den bedste ret denne aften. Kombination af den fnuglette torsk, den karakteristiske pesto, den let syrlige og fede sauce, og de nye ærter og ærteskud stod rigtig godt sammen. Specielt pestoen med ramsløget harmonerede sjældent godt med ærterne og de spæde skud. Jeg har nu også altid syntes at ramsløg udover hvidløgs smagen også har et diskret hint af nye ærter.

Ingredienser (5pers.):

1kg torskefilet

500g nye ærter

Et stort bundt ærteskud

Beurre Blanc:

2 løg

3 laurbærblade

Ti mian

2 dl hvidvin

75cl hvidvinseddike

2dl fløde

200g smør

Pesto:

100g Vesterhavsost

15 ramsløgsblade

50g mandler

Rapsolie

Salt & Peber

Start med pestoen. Alle ingredienser køres i en foodprocessor eller en blender. Smag til mange gange, og tilsæt den eller de ingredienser du synes mangler, og tilsæt olien hvis konsistensen er lidt for tung.

Til saucen kommes snittet løg, laurbærblade, timian, hvidvin og hvidvinseddike i en gryde og kog indtil væsken er næsten væk. Tilsæt fløde og kog indtil en tyk konsistens. Si saucen og hæld den tilbage i gryden, og kom den tilbage til over varmen. Pisk det kolde smør i lidt efter lidt. Når smørret er pisket i holdes saucen varm, den må ikke koge.

Soigner torsken og skær den ud i 5 ens stykker, kom den i et fad og drys let med salt og peber. Fisken bages i ovnen ved 120°C i ca. 10min indtil den er 45°C i midten. Bælg ærterne og damp dem i ca. 1 min. Retten anrettes på lune tallerkener med saucen i bunden, torsken ovenpå og et klat pesto ovenpå. Pyntes med de dampede ærter og 3-4 ærteskud.

Vi drak en Kendall-Jacksom Reserve Chardonnay 2008.

 

Reklamer
Tagged with: , , , , ,
Lagt i Fisk, Forret
14 comments on “BAGT VESTERHAVSTORSK, PESTO PÅ VESTERHAVSOST OG RAMSLØG, BEURRE BLANC, NYE ÆRTER OG ÆRTESKUD Herremiddag del III.
  1. Sheri siger:

    Thanks for applying some time in order to write “BAGT VESTERHAVSTORSK, PESTO PÅ VESTERHAVSOST OG RAMSLØG,
    BEURRE BLANC, NYE ÆRTER OG ÆRTESKUD Herremiddag del III.
    | Den Sorte Hummer”. Thanks yet again -Esteban

  2. Stormy siger:

    Conserve the Environment: Everybody knows how damaging certain
    plastics is usually to environmental surroundings. The
    second childrens ride on toy is the Fisher Price Power Wheels Lil’ Quad. Made of quick dry and lightweight material, the LS Set has flat lock stitching to help prevent any rubbing against the skin.

  3. I love to disseminate information that will I’ve built up through the year to assist improve team overall performance.

  4. incense cone siger:

    Good day! This is kind of off topic but I need some help from an established blog.
    Is it very difficult to set up your own blog? I’m not very techincal but I can figure things out pretty fast. I’m thinking about creating my own but I’m not sure where to begin. Do you have any points or suggestions? Thank you

  5. An outstanding share! I’ve just forwarded this onto a colleague who had been conducting a little research on this. And he actually bought me lunch simply because I stumbled upon it for him… lol. So let me reword this…. Thanks for the meal!! But yeah, thanks for spending the time to discuss this matter here on your site.

  6. I visited multiple sites however the audio feature for audio songs existing at this web page is really
    excellent. buying instagram followers 5k Level of quality followers For Only
    $29. on the lookout for Spend less.
    ways to get more wants about instagram, actually can easily
    http://www.afrotainment.net

  7. twitter siger:

    Thanks very nice blog! twitter
    twitter

  8. instagram siger:

    Great blog right here! Additionally your site quite a bit
    up fast! What web host are you the usage of?

    Can I get your affiliate link for your host? I desire my
    website loaded up as fast as yours lol. instagram
    instagram
    instagram

  9. youtube siger:

    Simply desire to say your article is as astounding. The clarity in your post is simply cool and i could assume you’re an expert on this subject.
    Fine with your permission allow me to grab your RSS feed
    to keep up to date with forthcoming post. Thanks a million and please keep up the rewarding work.
    youtube
    youtube

  10. twitter siger:

    When some one searches for his necessary thing, so he/she desires to be available that in detail, therefore that thing is maintained over here.
    twitter
    twitter
    twitter

  11. youtube siger:

    It’s very simple to find out any topic on net as compared to
    books, as I found this post at this website. youtube
    youtube
    youtube

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s

%d bloggers like this: