NYE HVIDE ASPARGES, HÅNDPILLEDE FJORDREJER, SAUCE MOUSSELINE OG RØD SYRE – Herremiddag del 2

Anden ret i den store herremiddag var en klassiker med ingredienser der topper lige nu – Hvide asparges og fjordrejer. Og de blev selvfølgelig serveret med deres faste følgesvende: Sauce Mousseline og en tysk Riesling. Read more ›

Tagged with: , , ,
Lagt i Forret, Grønt & Salat, Skaldyr

KYLLINGESKIND – SPRØDT RUGBRØD – STENBIDERROGN OG SPÆDE GRØNTSAGER m. RYGEOSTECREME. Herremiddag del I.

I lørdags havde jeg fem gode kammerater på besøg til en hyggelig aften hvor jeg gik all-in med en ambitiøs gourmetmenu, hvor ideer fra det dejlige forår blev nedfældet på tallerkenerne. Menuen bar præg af hvad jeg synes det er absolut lækrest lige nu, og hvad jeg synes der skal på en spændende forårstallerken. Read more ›

Tagged with: , , , ,
Lagt i Fisk, Snacks, Vin

RAMSLØGS MANI!!!!

Lige nu sker der ting og sager i naturen!! Har tidligere skrevet et par indlæg om, at mad man selv fanger eller finder bare smager bedre end det der kan findes på markeder og i supermarkeder. Vinteren har været hård ved alle os der gerne spiser dansk eller lokalt, for den danske vinter kan ikke byde på meget. Specielt februar og marts er kedelige rent gastronomisk. Grøntsagerne og frugterne fra efteråret er ved at blive noget triste og jeg længes efter friske grøntsager og nye skud. Ramsløg har de seneste par år været det nye sort i dansk madlavning, og adskillige steder på nettet kan man finde en masse oplysninger og det dejlige løg, så det vil jeg ikke bruge en masse energi på at gøre, for der er helt sikkert botanikere der ved mere om det end mig. Read more ›

Tagged with: , , ,
Lagt i Grønt & Salat

noma Snack – Kylling Rugbrød Ærter

Indimellem er jeg stødt på billeder af en bestemt snack fra Restaurant noma, som jeg egentlig synes ser utrolig spændende og interessant ud, og samtidig ser den ud til at være nem at kopiere. Ristet rugbrød og sprødstegt kyllingeskind lagt i sandwich med forskelligt sæsonbetonet fyld. Har både set udgaver med hestebønner eller stenbiderrogn. Det lyder simpelt, så en dag prøvede jeg at kopiere det. Den lille fine snack blev faktisk ganske god, selvom min udgave udseendemæssigt ikke er så sirlig og stringent. Smagen kan jeg ikke udtale mig om, da jeg ikke har prøvet ”The Real Deal” endnu…. 🙂 Read more ›
Tagged with: , , , ,
Lagt i Dyr på to ben, Grønt & Salat, Snacks

Nordisk inspireret muslingesuppe

Bloggen er ligget stille henover vinteren nu, men nu er vinterhiet ovre. De gode danske grøntsager er lige om hjørnet, og i den anledning vil jeg prøve at få bloggen til at spire igen…..

Det er netop nu der er sæson for muslinger, så skynd dig ned til din lokale fiskehandler og køb et net eller to. Og lav så denne muslingesuppe der egentlig er en form for moules marinés, men med gode danske råvarer som bacon og kål. Muslinger er jo egentlig ikke specielt dyre, men kræver lige lidt forberedelse og tid inden tilberedning, men til gengæld tager det jo ingen tid at lave selve retten når man har alle ingredienser klar. Retten er inspireret af en ret jeg fik i sensommeren på Nose2Tail, du kan læse min anmeldelse her. Read more ›

Tagged with: , , , , , ,
Lagt i Hovedret, Skaldyr, Vin

Monsterhummer

 

Denne hummer vil jeg gerne have fingrene i 🙂

http://ekstrabladet.dk/vrangen/article1714407.ece

Og så håber jeg meget snart at komme op og køre igen. Bloggen har ligget stille alt for lang tid.

/Michael

Tagged with:
Lagt i Miscancellous

Fyldt perlehønebryst med trøffel, sauteret spidskål og langtidsbagte tomater

Det er sæson for vildt, så det er bare med at komme i gang, du kan selvfølgelig skyde fuglen selv, men du kan også bare gå jagt i køledisken. Read more ›

Tagged with: , ,
Lagt i Dyr på to ben, Hovedret